Kikerherned sarnanevad välimuselt kooritud sarapuupähklitega. Sorteeritakse, leotatakse nagu teisi kaunvilju, keeta 60-90 min. Sisaldavad rikkalikult kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, fosforit, rauda, A, B vitamiine.
Koostisained
- 4 lambafileed
- 1 kimp rosmariini
- 1 kimp tüümiani
- 10 loorberit
- 2 küüslauguküünt
- 10 kadakamarja
- 750 g rohelisi ube
- 4 aed-piparrohu vart
- pan-soola
- värskelt jahvatatud pipart
- 500 g tomateid
- 1 sibul
- 4 sl külmpressitud oliiviõli
- 1 kimp peterselli
- 1 sl võid
- Pallikesed:
- 250 g kikerherneid
- 1 küüslauguküüs
- 2 shalottsibulat
- 1 kimp supirohelist
- 0,5 tl värskeid majoraanilehti
- 2-3 sl riivparmesani
- 5 sl seesamiõli
- praadimiseks päevalilleõli
Valmistamine
- Eemalda lihal kõõlused, pese, tupsuta kuivaks. Pese maitseroheline ja aseta niiskelt ümber filee. Liha praekotti, lisa loorber, küüned, katki surutud kadakamarjad. Praekott külma ahju ja kuumuta 200°-ni, siis kuumuta veel 15-20 min.
- Vahepeal puhasta-pese oad, keeda väheses vees koos aed-piparrohu, soola, pipraga umbes 15 min. Pese puhaste tomat, pooleks, eemalda südamik, kuubikuteks. Haki sibul, moori väheses õlis pehmeks, lisa tomat, lase korraks keema tõusta, lisa sool-pipar.
- Haki petersell mitte liiga peeneks. Kalla poolpehmetelt ubadelt vesi ära, sega hulka petersell, järelejäänud õli ja või ning kuumuta veel kord.
- Pallikeste jaoks valmista hernestest koos vähese vee või puljongiga jäme püree. Pressi hulka küüslauk. Haki shalott ja roheline, lisa ja püreeri vormitavaks massiks. Maitsesta majoraani, parmesani ja soolaga.
- Vormi niiskete kätega väikesed pallikesed, veereta seesamis ja prae 10-12 min kuldpruuniks.
- Võta liha voodrist välja, maitsesta soola ja pipraga, lõika lahti, serveeri ubade, tomatikastme ja pallikestega.
Kommentaarid
Kommentaari lisamiseks