Nii valmistad

1. Raputa fileele soola, suhkrut ja pipart. Poolita filee ja pane poolikud lihapool vastakuti vormi. Tükkide vahele tillivarsi.
2. Kata vorm kilega ja pane peale kerge raskus. Lase soolduda külmikus 2 ööpäeva. Poole aja pealt keera kala.
3. Näpi kalast luud ja eemalda nahk. Sega toorejuustu hulka mädarõigas, till, mesi ja pipar.
4. Määri või pigista fileede peale juustusegu. Pane fileed umbes pooleks tunniks sügavkülma, et oleks kergem kala tükeldada.
5. Kala kuubikuteks 2 cm x 2 cm suupistetükkideks ja kaunista tilliga. Serveeri keedetud kartulite ja rukkileivaga.